Gastronomía de Ilo.
La gastronomía del Perú es una de las más diversas del planeta, como lo demuestra el hecho de que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que solo se dan en sus aguas. Cada región costera, diferente una de la otra, adapta su cocina de acuerdo a los productos que la costa produce.
La mayor parte de los platos típicos que se preparan en el puerto de Ilo, son a base de pescado y frutos de mar que combinado con las talentosas manos nos permiten saborear exquisitos potajes como:
El tiradito (versión suave del cebiche, pero con crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla), choritos a la chalaca (mejillones sancochados acompañados de limón, cebolla, tomate, ají, rocoto y perejil finamente picados), la jalea mixta (chicharrón de mariscos, pulpo y pescado), el arroz con mariscos, sudado de corvina, chupe de jaivas, pejesapo chactado, picante de mariscos, chicharrón de pulpo, entre otras delicias.
Ceviche :
Es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su origen se remonta a épocas pre- colombinas. En el Antiguo Perú en la época de la cultura Moche hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo.
Para los ileños el ceviche es uno de sus platos de especial tradición y es degustado en cualquier época del año especialmente en verano donde se convierte en el plato abanderado de la estación.
Para degustar este riquí¬simo potaje se requiere de los siguientes ingredientes:
• 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) • 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
• 8 a 10 limones • 5 ají¬ limo picados chiquito • Pimienta (opcional)
• Sal
• 1 ½ cucharada culantro picado
• 3 a 5 dientes de ajo chancados
• 3 hojas de lechuga
• 3 camotes amarillos
• 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
• 1 ají¬ limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación :
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. añadir el ají¬ limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
Trucos y secretos para el Ceviche de pescado:
• Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
• El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme. • Leche de tigre se llama al líquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.
Pulpo al Olivo :
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú, es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar. Siendo el puerto de Ilo el principal productor de olivo, es de esperar que las aceitunas que se producen es esta parte de nuestro territorio formen parte de un plato ya tradicional como es el pulpo al olivo.
Para su preparación se requiere:
• 1 k de pulpo
• 14 aceitunas negras, despepitadas
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
• 2 cucharadas perejil finamente picado
• 2 huevos • Sal • Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
• 1 papa mediana
Preparación:
Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa este tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente).
Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.
Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado
Parihuela :
Muchos años atrás, nuestro grandioso puerto del Callao, fue el principal puerto de América, por aquellos años en los que se comercializaba y se cargaba la mercadería en aquellos tabladillos llamados "Parihuelas", sucedía que al malograrse estos y quedar inservibles, eran tirados al mar (costumbre de aquellos años y que aún persiste); por otra parte, en las riveras de nuestro mar Chalaco había asentamientos humanos poblados generalmente por familias de pescadores que aprovechaban esta madera varada por el mar, para hacer una deliciosa sopa con mariscos, pescados, ajíes, y todo lo que buenamente la pudiera enriquecer, es por eso que cada vez que iban a preparar una sopa GRANDE de ese tipo a orillas del mar, no había mejor manera que ir a buscar estas "Parihuelas", así que el termino era "Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite", así la frase fue cambiando hasta llegar al "Vamos a preparar una Parihuela"..., esa es la verdadera historia del nombre de este deliciosos plato peruano cuya preparación ya era conocida desde la época prehispánica.
Es la Parihuela la mejor muestra de un plato hecho por pescadores para subsistir en su lucha diaria contra el mar, puesto ahora en restaurantes, con las sofisticaciones del caso y con las especialidades que marcan diferencias para convertirla en una de las más cotizadas delicias marinas. En cuanto a las virtudes que se le atribuyen como plato afrodisiaco, basta decir que levantan más que el ánimo de sus consumidores ocasionales.
La presencia de un alto contenido de fósforo puede encender las más extinguidas pasiones y avivar el fuego sofocado por el paso de los años. Caldo espeso, caliente, ligeramente picante, rojo gracias a la salsa madre y al coral de los camarones, variedad de mariscos, chicha de jora o vino, adornado con algas y culantro, trozos de pescado fresco hacen de este potaje algo muy singular.
Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes:
• 1/4 Kg. de Pescado
• 1/4 Kg. de Camarones
• 1/4 Kg. de Pulpo • 1 Docena de Choros
• 4 Cangrejos Pequeños
• 1 Docena de Conchas de Abanico
• 4 Cucharadas de Aceite
• 2 Cucharadas de Ají Panca molido
• 2 Cucharadas de Ají Amarillo molido
• 2 Cucharadas de Ajo molido
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 1 Rocoto
• 2 Cucharadas de Perejil
• 1 Taza de Vino Blanco o chicha de jora
• 12 Tazas de Agua
• Yuyos
• Sal
• Pimienta
• Comino
Preparación:
Trozar el pescado, picar el pulpo, el perejil y la cebolla, pelar y picar el tomate, cortar en rodajas el rocoto. Calentar el aceite en un sartén y freir la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, salpimentar y agregar también comino. Cuando terminen de dorarse hemos de incorporar el vino o chicha de jora y luego de unos minutitos el agua caliente, cuando rompa el hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones. Dejar que cocinen durante media hora. Añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que se cocine a fuego lento durante apenas 10 minutos, para finalizar se agregan los yuyos.
Frutos del Mar :
La cocina peruana, especialmente la costeña, tiene a los mariscos como materia principal de muchos de sus platos, Un marisco o fruto del mar, es en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los camarones, langostinos, cangrejos, almejas, etc., y otros animales marinos tales como el erizo de mar.
Este plato tradicional de la cocina ileña, presenta variedad de productos marinos preparados en ceviche, sarsas, chicharrones, tiraditos, junto a exquisitas lapas arrebozadas, acompañado de papa, camote, rocoto y salsas. Toda una delicia para el paladar. Para obtener este delicioso plato se necesita: • Choritos a la Chalaca (sin conchas)
• Chicharrón de pescado
• Ceviche de pescado
• Ceviche de mariscos
• Chicharrón de pulpo
• Chicharrón de calamar (Pota)
• Lapa arrebozada
• Caracol milanesa
Preparación: Colocar todos estos platos en una fuente de manera circular y en el centro una hoja de lechuga con salsa (mayonesa, cebolla finamente picada a cuadritos, culantro, rocoto rojo). Servir con trozos de camote y papa sancochadas y doradas.
Nota:
Chicharrón de Pescado: Hacer una salsa como para anticucho, sobre esta preparación pasar los trozos de pescado y luego enharinar y frei¬r. Chicharrón de Pulpo: Golpear el pulpo hasta quitar la baba y luego limpiarlo. Trozar en pequeñas porciones y pasarlas por la alza como para anticucho y luego pasar por harina de maíz molido y freir.
Chicharrón de Calamar:
De preferencia congelar la pota y cortarla en tiras delgadas de unos 5cm. Pasarlos por la salsa como para anticucho, enharinarlo y freir.
Lapa Arrebozada:
Limpiarlas y precoserlas. Cortar en tiras delgadas, aderezarlas con sal, pimienta y sazonador, enharinarlos y luego pasar por una masa hecha por harina, huevo, sal y pimienta. Freir una por una.
Chorito a la Chalaca:
Librarlo de las conchas, limpiarlas y recocerlas. Aderezar con limón, sal, pimienta y sazonador. Mezclarlo con cebolla a pluma, tomate, sal pimentar y unir todo.
Caracol Milanesa:
limpiar el caracol y recocerlo, salpimentar y agregar sazonador y pasarlo por harina y una masa hecha por harina, huevo, sal y pimienta. Apanar los trozos individuales del caracol, mover, sacar, compactar con las manos y freir en aceite caliente y girar para que dore por todos los lados en forma pareja.
Ceviche de Pescado:
trozar el pescado, marinar con limón con ajo y mezclar con cebolla en pluma, salpimentar, sazonador, apio y jugo de kion.
Ceviche de Mariscos:
Precocer los mariscos y unir con limón, cebolla en pluma, ajo molido, apio picado finamente, jugo de kion, sazonador y salpimentar.
Además de la gastronomía a base de pescados y mariscos Ilo cuenta con restaurantes que preparan platos criollos así como comidas internacionales; en cada uno de ellos disfrutará de un buen servicio y trato especial.
• 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) • 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
• 8 a 10 limones • 5 ají¬ limo picados chiquito • Pimienta (opcional)
• Sal
• 1 ½ cucharada culantro picado
• 3 a 5 dientes de ajo chancados
• 3 hojas de lechuga
• 3 camotes amarillos
• 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
• 1 ají¬ limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación :
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. añadir el ají¬ limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
Trucos y secretos para el Ceviche de pescado:
• Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
• El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme. • Leche de tigre se llama al líquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.
Pulpo al Olivo :
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú, es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar. Siendo el puerto de Ilo el principal productor de olivo, es de esperar que las aceitunas que se producen es esta parte de nuestro territorio formen parte de un plato ya tradicional como es el pulpo al olivo.
Para su preparación se requiere:
• 1 k de pulpo
• 14 aceitunas negras, despepitadas
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
• 2 cucharadas perejil finamente picado
• 2 huevos • Sal • Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
• 1 papa mediana
Preparación:
Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa este tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente).
Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.
Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado
Parihuela :
Muchos años atrás, nuestro grandioso puerto del Callao, fue el principal puerto de América, por aquellos años en los que se comercializaba y se cargaba la mercadería en aquellos tabladillos llamados "Parihuelas", sucedía que al malograrse estos y quedar inservibles, eran tirados al mar (costumbre de aquellos años y que aún persiste); por otra parte, en las riveras de nuestro mar Chalaco había asentamientos humanos poblados generalmente por familias de pescadores que aprovechaban esta madera varada por el mar, para hacer una deliciosa sopa con mariscos, pescados, ajíes, y todo lo que buenamente la pudiera enriquecer, es por eso que cada vez que iban a preparar una sopa GRANDE de ese tipo a orillas del mar, no había mejor manera que ir a buscar estas "Parihuelas", así que el termino era "Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite", así la frase fue cambiando hasta llegar al "Vamos a preparar una Parihuela"..., esa es la verdadera historia del nombre de este deliciosos plato peruano cuya preparación ya era conocida desde la época prehispánica.
Es la Parihuela la mejor muestra de un plato hecho por pescadores para subsistir en su lucha diaria contra el mar, puesto ahora en restaurantes, con las sofisticaciones del caso y con las especialidades que marcan diferencias para convertirla en una de las más cotizadas delicias marinas. En cuanto a las virtudes que se le atribuyen como plato afrodisiaco, basta decir que levantan más que el ánimo de sus consumidores ocasionales.
La presencia de un alto contenido de fósforo puede encender las más extinguidas pasiones y avivar el fuego sofocado por el paso de los años. Caldo espeso, caliente, ligeramente picante, rojo gracias a la salsa madre y al coral de los camarones, variedad de mariscos, chicha de jora o vino, adornado con algas y culantro, trozos de pescado fresco hacen de este potaje algo muy singular.
Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes:
• 1/4 Kg. de Pescado
• 1/4 Kg. de Camarones
• 1/4 Kg. de Pulpo • 1 Docena de Choros
• 4 Cangrejos Pequeños
• 1 Docena de Conchas de Abanico
• 4 Cucharadas de Aceite
• 2 Cucharadas de Ají Panca molido
• 2 Cucharadas de Ají Amarillo molido
• 2 Cucharadas de Ajo molido
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 1 Rocoto
• 2 Cucharadas de Perejil
• 1 Taza de Vino Blanco o chicha de jora
• 12 Tazas de Agua
• Yuyos
• Sal
• Pimienta
• Comino
Preparación:
Trozar el pescado, picar el pulpo, el perejil y la cebolla, pelar y picar el tomate, cortar en rodajas el rocoto. Calentar el aceite en un sartén y freir la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, salpimentar y agregar también comino. Cuando terminen de dorarse hemos de incorporar el vino o chicha de jora y luego de unos minutitos el agua caliente, cuando rompa el hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones. Dejar que cocinen durante media hora. Añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que se cocine a fuego lento durante apenas 10 minutos, para finalizar se agregan los yuyos.
Frutos del Mar :
La cocina peruana, especialmente la costeña, tiene a los mariscos como materia principal de muchos de sus platos, Un marisco o fruto del mar, es en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los camarones, langostinos, cangrejos, almejas, etc., y otros animales marinos tales como el erizo de mar.
Este plato tradicional de la cocina ileña, presenta variedad de productos marinos preparados en ceviche, sarsas, chicharrones, tiraditos, junto a exquisitas lapas arrebozadas, acompañado de papa, camote, rocoto y salsas. Toda una delicia para el paladar. Para obtener este delicioso plato se necesita: • Choritos a la Chalaca (sin conchas)
• Chicharrón de pescado
• Ceviche de pescado
• Ceviche de mariscos
• Chicharrón de pulpo
• Chicharrón de calamar (Pota)
• Lapa arrebozada
• Caracol milanesa
Preparación: Colocar todos estos platos en una fuente de manera circular y en el centro una hoja de lechuga con salsa (mayonesa, cebolla finamente picada a cuadritos, culantro, rocoto rojo). Servir con trozos de camote y papa sancochadas y doradas.
Nota:
Chicharrón de Pescado: Hacer una salsa como para anticucho, sobre esta preparación pasar los trozos de pescado y luego enharinar y frei¬r. Chicharrón de Pulpo: Golpear el pulpo hasta quitar la baba y luego limpiarlo. Trozar en pequeñas porciones y pasarlas por la alza como para anticucho y luego pasar por harina de maíz molido y freir.
Chicharrón de Calamar:
De preferencia congelar la pota y cortarla en tiras delgadas de unos 5cm. Pasarlos por la salsa como para anticucho, enharinarlo y freir.
Lapa Arrebozada:
Limpiarlas y precoserlas. Cortar en tiras delgadas, aderezarlas con sal, pimienta y sazonador, enharinarlos y luego pasar por una masa hecha por harina, huevo, sal y pimienta. Freir una por una.
Chorito a la Chalaca:
Librarlo de las conchas, limpiarlas y recocerlas. Aderezar con limón, sal, pimienta y sazonador. Mezclarlo con cebolla a pluma, tomate, sal pimentar y unir todo.
Caracol Milanesa:
limpiar el caracol y recocerlo, salpimentar y agregar sazonador y pasarlo por harina y una masa hecha por harina, huevo, sal y pimienta. Apanar los trozos individuales del caracol, mover, sacar, compactar con las manos y freir en aceite caliente y girar para que dore por todos los lados en forma pareja.
Ceviche de Pescado:
trozar el pescado, marinar con limón con ajo y mezclar con cebolla en pluma, salpimentar, sazonador, apio y jugo de kion.
Ceviche de Mariscos:
Precocer los mariscos y unir con limón, cebolla en pluma, ajo molido, apio picado finamente, jugo de kion, sazonador y salpimentar.
Además de la gastronomía a base de pescados y mariscos Ilo cuenta con restaurantes que preparan platos criollos así como comidas internacionales; en cada uno de ellos disfrutará de un buen servicio y trato especial.
